Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, o Sangiovese da Cerbaiola

Eu te recomendo este Rosso di Montalcino pela sua ligação muito concreta com as colinas de Montalcino e pelo seu envelhecimento moderado em grandes barris. Feito de Sangiovese cultivado em agricultura orgânica, a safra 2024 oferece uma forma de experimentar o caráter da uva sem tentar inventar aromas que as informações disponíveis não especificam.

Parcelas de Montalcino ao barril de carvalho

A Azienda Cerbaiola é uma pequena propriedade de Montalcino onde três gerações trabalham os vinhedos. O Salvioni Rosso di Montalcino é elaborado na denominação DOC Rosso di Montalcino, na Toscana, e provém de três parcelas situadas entre 420 e 440 metros de altitude. As vinhas, com idade entre 10 e 25 anos, crescem em solos de seixos. A propriedade pratica agricultura orgânica, sem produtos de síntese, e colhe as uvas à mão quando atingem a maturação.

Na adega, o Sangiovese fermenta com leveduras indígenas em tanques de inox de 35 a 40 hectolitros, durante cerca de 28 a 30 dias. As remontagens são frequentes e a temperatura não é controlada. O vinho permanece depois doze meses em grandes barris de carvalho eslavo, de 18 a 22 hectolitros e de queima média, antes de um breve repouso em garrafa. Esse percurso oferece referências sobre o seu estilo, mas não uma ficha de degustação completa: as fontes não descrevem nem a sua cor, nem aromas precisos, nem a sua textura na boca. Prefiro dizer-te isso a inventar. A escala de estilo disponível o situa em 6 de 9 entre frutado e especiado, em 3 de 9 entre juventude e envelhecimento em barril, e em 6 de 9 quanto ao corpo: indicações úteis, sem substituir a degustação.

À mesa, sem cerimônia

À mesa, as harmonizações propostas são simples e agradáveis: massas ou carne vermelha. Imagino-o com prazer no centro de uma refeição convivial, quando você tem vontade de um tinto toscano de personalidade sem esperar uma grande ocasião. Sirva-o com um prato que deixe espaço para o vinho e, em seguida, reserve um momento para ver como o Sangiovese se expressa no seu copo. É também o vinho mais jovem da linha da Cerbaiola, uma porta de entrada para o trabalho da propriedade e as suas parcelas de Montalcino. Se você aprecia vinhos orgânicos envelhecidos em madeira, esta safra merece um lugar na sua mesa.