Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, il Sangiovese di Cerbaiola

Ti consiglio questo Rosso di Montalcino per il suo legame molto concreto con le colline di Montalcino e per il suo affinamento misurato in grandi botti. Ottenuto da Sangiovese coltivato in agricoltura biologica, l'annata 2024 offre un modo per assaporare il carattere del vitigno senza inventargli aromi che le informazioni disponibili non precisano.

Parcelle di Montalcino nella botte di rovere

L'Azienda Cerbaiola è una piccola tenuta di Montalcino dove tre generazioni lavorano le vigne. Il Salvioni Rosso di Montalcino è prodotto nella denominazione DOC Rosso di Montalcino, in Toscana, e proviene da tre parcelle situate tra 420 e 440 metri di altitudine. Le viti, di età compresa tra 10 e 25 anni, crescono su terreni ciottolosi. La tenuta pratica l'agricoltura biologica, senza prodotti di sintesi, e raccoglie l'uva a mano quando ha raggiunto la maturazione.

In cantina, il Sangiovese fermenta con i suoi lieviti indigeni in vasche d'acciaio da 35 a 40 ettolitri, per circa 28-30 giorni. I rimontaggi sono frequenti e la temperatura non è controllata. Il vino trascorre poi dodici mesi in grandi botti di rovere slavo, da 18 a 22 ettolitri e di tostatura media, prima di un breve riposo in bottiglia. Questo percorso fornisce dei riferimenti sul suo stile, ma non una scheda di degustazione completa: le fonti non descrivono né il suo colore, né aromi precisi, né la sua struttura al palato. Preferisco dirtelo piuttosto che inventare. La scala di stile disponibile lo colloca a 6 su 9 tra fruttato e speziato, a 3 su 9 tra giovinezza e affinamento in legno, e a 6 su 9 per il corpo: indicazioni utili, che però non sostituiscono la degustazione.

A tavola, senza cerimonie

A tavola, gli abbinamenti proposti sono semplici e piacevoli: pasta o carne rossa. Me lo immagino volentieri al centro di un pasto conviviale, quando hai voglia di un rosso toscano di carattere senza aspettare una grande occasione. Servilo con un piatto che lasci spazio al vino, poi prenditi il tempo di osservare come il Sangiovese si esprime nel tuo bicchiere. È anche il vino più giovane della gamma Cerbaiola, una porta d'accesso al lavoro della tenuta e alle sue parcelle di Montalcino. Se apprezzi i vini biologici affinati in legno, questa annata merita un posto sulla tua tavola.