Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, de Sangiovese van Cerbaiola

Ik raad je deze Rosso di Montalcino aan vanwege zijn zeer concrete verankering in de heuvels van Montalcino en zijn rijping in grote vaten. Gemaakt van biologisch geteelde Sangiovese, biedt de jaargang 2024 een manier om het karakter van de druivensoort te proeven zonder aromas te moeten verzinnen die de beschikbare informatie niet vermeldt.

Percelen in Montalcino en eikenhouten vaten

Azienda Cerbaiola is een klein domein in Montalcino waar drie generaties de wijngaarden bewerken. De Salvioni Rosso di Montalcino wordt gemaakt binnen de DOC Rosso di Montalcino, in Toscane, en komt van drie percelen op een hoogte van 420 tot 440 meter. De wijnstokken, 10 tot 25 jaar oud, groeien op grindrijke bodems. Het domein werkt biologisch, zonder synthetische producten, en oogst de druiven met de hand zodra ze rijp zijn.

In de kelder gist de Sangiovese met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks van 35 tot 40 hectoliter, gedurende ongeveer 28 tot 30 dagen. De pigeage vindt vaak plaats en de temperatuur wordt niet gecontroleerd. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden in grote Sloveense eikenhouten vaten van 18 tot 22 hectoliter met een gemiddelde toast, en rust daarna kort in de fles. Dit traject geeft aanwijzingen over zijn stijl, maar geen volledige proeffiche: de bronnen beschrijven noch zijn kleur, noch precieze aromas, noch zijn textuur in de mond. Ik zeg je dat liever dan dat ik iets verzin. De beschikbare stijlschaal plaatst hem op 6 van 9 tussen fruitig en kruidig, op 3 van 9 tussen jeugdigheid en houtrijping, en op 6 van 9 wat betreft body: nuttige aanwijzingen, die de proefervaring niet vervangen.

Aan tafel, zonder poespas

Aan tafel zijn de voorgestelde spijs-wijncombinaties eenvoudig en plezierig: pasta of rood vlees. Ik zie hem graag midden in een gezellige maaltijd, wanneer je zin hebt in een karaktervolle Toscaanse rode wijn zonder te wachten op een grote gelegenheid. Serveer hem bij een gerecht dat de wijn de ruimte laat, en neem daarna de tijd om te zien hoe de Sangiovese zich in je glas uit. Het is ook de jongste wijn in het assortiment van Cerbaiola, een toegangspoort tot het werk van het domein en zijn percelen in Montalcino. Als je van biologische wijnen gerijpt op hout houdt, verdient deze jaargang een plaats op je tafel.