Salvioni Rosso di Montalcino 2024

Salvioni Rosso 2024, le Sangiovese de Cerbaiola

Je te recommande ce Rosso di Montalcino pour son ancrage très concret dans les coteaux de Montalcino et son élevage mesuré en grands fûts. Issu de Sangiovese cultivé en agriculture biologique, le millésime 2024 offre une façon de goûter le caractère du cépage sans chercher à lui inventer des arômes que les informations disponibles ne précisent pas.

Des parcelles de Montalcino au fût de chêne

L’Azienda Cerbaiola est un petit domaine de Montalcino où trois générations travaillent les vignes. Le Salvioni Rosso di Montalcino est élaboré dans l’appellation DOC Rosso di Montalcino, en Toscane, et provient de trois parcelles situées entre 420 et 440 mètres d’altitude. Les vignes, âgées de 10 à 25 ans, poussent sur des sols de galets. Le domaine pratique une agriculture biologique, sans produits de synthèse, et récolte les raisins à la main lorsqu’ils ont atteint leur maturité.

À la cave, le Sangiovese fermente avec ses levures indigènes en cuves inox de 35 à 40 hectolitres, pendant environ 28 à 30 jours. Les remontages sont fréquents et la température n’est pas contrôlée. Le vin séjourne ensuite douze mois dans de grands fûts de chêne slave, de 18 à 22 hectolitres et de chauffe moyenne, avant un court repos en bouteille. Ce parcours donne des repères sur son style, mais pas une fiche de dégustation complète : les sources ne décrivent ni sa robe, ni des arômes précis, ni sa texture en bouche. Je préfère te le dire plutôt que de broder. L’échelle de style disponible le situe à 6 sur 9 entre fruité et épicé, à 3 sur 9 entre jeunesse et élevage en fût, et à 6 sur 9 pour le corps : des indications utiles, sans remplacer la dégustation.

À table, sans cérémonie

À table, les accords proposés sont simples et réjouissants : des pâtes ou une viande rouge. Je l’imagine volontiers au centre d’un repas convivial, quand tu as envie d’un rouge toscan de caractère sans attendre une grande occasion. Sers-le avec un plat qui laisse sa place au vin, puis prends le temps de voir comment le Sangiovese s’exprime dans ton verre. C’est aussi le plus jeune vin de la gamme de Cerbaiola, une porte d’entrée vers le travail du domaine et ses parcelles de Montalcino. Si tu apprécies les vins biologiques élevés en bois, ce millésime mérite une place sur ta table.