Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, le Sangiovese de Cerbaiola

Je te recommande ce Brunello pour la précision de son origine et le soin apporté à son élevage : un Sangiovese issu des coteaux de Montalcino, conduit en agriculture biologique et élevé longuement sous bois. Le millésime 2020 porte l’appellation DOCG Brunello di Montalcino. Ici, l’intérêt tient autant au travail artisanal de la petite Azienda Cerbaiola qu’à la patience nécessaire avant que le vin soit proposé.

Les coteaux de Montalcino et l’esprit de Cerbaiola

Azienda Cerbaiola est un domaine familial de Montalcino, dirigé par Mireia et Giulio Salvioni. La production, volontairement limitée, se situe entre 8 000 et 13 000 bouteilles par an. Les vignes dont provient le Brunello ont entre 10 et 25 ans et poussent sur des sols de galestro, à une altitude comprise entre 420 et 440 mètres. Le domaine travaille selon des pratiques écologiques, sans produits chimiques, et privilégie des méthodes artisanales. Une cave située au bord des vignes sert à la vinification, tandis qu’un autre espace est consacré à l’élevage.

Après une fermentation spontanée avec les levures indigènes, le vin est vinifié en cuves inox pendant environ 28 à 30 jours, avec des remontages fréquents. Il passe ensuite 36 mois dans de grands foudres de chêne slavon de 18 à 22 hectolitres, à chauffe moyenne, puis poursuit son affinage en bouteille pendant cinq ans avant sa commercialisation. Ces étapes sont bien documentées, mais les informations disponibles ne donnent pas de notes détaillées sur la robe, le nez ou les arômes en bouche : je préfère donc ne pas inventer de descripteurs. Le profil annoncé se situe plutôt du côté épicé que fruité, avec une présence du bois modérée et un corps de milieu de gamme. Ces indications donnent un repère général, sans remplacer une dégustation.

À table, dans le temps et sans hâte

À table, ce Brunello peut accompagner des viandes rouges ou blanches, des fromages affinés et des champignons. Je l’imagine volontiers avec un plat de viande longuement mijoté, ou une assiette de champignons et de fromages servis au cours d’un repas où l’on prend le temps. La durée de son élevage invite à l’ouvrir pour une occasion choisie, sans en faire un vin réservé aux grandes cérémonies : un dîner attentif suffit. Si tu apprécies le Sangiovese et les rouges de Montalcino façonnés par un élevage prolongé, cette cuvée offre une manière concrète d’approcher le travail de Cerbaiola et son expression du terroir.