Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, il Sangiovese di Cerbaiola

Ti consiglio questo Brunello per la precisione della sua origine e la cura dedicata all'affinamento: un Sangiovese proveniente dalle colline di Montalcino, coltivato in agricoltura biologica e lungamente affinato in legno. L'annata 2020 porta la denominazione DOCG Brunello di Montalcino. Qui l'interesse risiede tanto nel lavoro artigianale della piccola Azienda Cerbaiola quanto nella pazienza necessaria prima che il vino venga proposto.

Le colline di Montalcino e lo spirito di Cerbaiola

Azienda Cerbaiola è un'azienda familiare di Montalcino, diretta da Mireia e Giulio Salvioni. La produzione, volutamente limitata, si colloca tra 8.000 e 13.000 bottiglie all'anno. Le viti da cui proviene il Brunello hanno tra 10 e 25 anni e crescono su terreni di galestro, a un'altitudine compresa tra 420 e 440 metri. L'azienda lavora secondo pratiche ecologiche, senza prodotti chimici, e privilegia metodi artigianali. Una cantina situata al margine dei vigneti serve alla vinificazione, mentre un altro spazio è dedicato all'affinamento.

Dopo una fermentazione spontanea con i lieviti indigeni, il vino viene vinificato in vasche di acciaio per circa 28-30 giorni, con frequenti rimontaggi. Passa poi 36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 18 a 22 hettolitri, a tostatura media, e prosegue l'affinamento in bottiglia per cinque anni prima della commercializzazione. Queste fasi sono ben documentate, ma le informazioni disponibili non forniscono descrizioni dettagliate del colore, del naso o degli aromi al palato: preferisco quindi non inventare descrittori. Il profilo annunciato si colloca piuttosto sul lato speziato che su quello fruttato, con una presenza del legno moderata e un corpo di medio livello. Queste indicazioni offrono un riferimento generale, senza sostituire una degustazione.

A tavola, con tempo e senza fretta

A tavola, questo Brunello può accompagnare carni rosse o bianche, formaggi stagionati e funghi. Me lo immagino volentieri con un piatto di carne lungamente brasata, o un piatto di funghi e formaggi servito durante un pasto in cui ci si prende il tempo. La durata del suo affinamento invita ad aprirlo per un'occasione speciale, senza farne un vino riservato alle grandi cerimonie: una cena attenta basta. Se apprezzi il Sangiovese e i rossi di Montalcino plasmati da un lungo affinamento, questa cuvée offre un modo concreto di avvicinarsi al lavoro di Cerbaiola e alla sua espressione del terroir.