Salvioni Brunello di Montalcino 2020

Salvioni Brunello 2020, Sangiovese z Cerbaiola

Polecam ci tego Brunello ze względu na precyzję jego pochodzenia i staranność, z jaką zostało dojrzewane: Sangiovese z pagórków Montalcino, uprawiany ekologicznie i długo leżakowany w drewnie. Rocznik 2020 nosi oznaczenie DOCG Brunello di Montalcino. Wartość tego wina tkwi zarówno w rzemieślniczej pracy małej Azienda Cerbaiola, jak i w cierpliwości potrzebnej, zanim wino trafi do sprzedaży.

Pagórki Montalcino i duch Cerbaiola

Azienda Cerbaiola to rodzinna winnica w Montalcino, prowadzona przez Mireię i Giulio Salvioni. Produkcja, celowo ograniczona, wynosi od 8 000 do 13 000 butelek rocznie. Winorośle, z których pochodzi Brunello, mają od 10 do 25 lat i rosną na glebach galestro, na wysokości od 420 do 440 metrów. Winnica stosuje praktyki ekologiczne, bez środków chemicznych, i stawia na metody rzemieślnicze. Piwnica położona przy winnicach służy do winifikacji, a osobne pomieszczenie przeznaczone jest na leżakowanie.

Po spontanicznej fermentacji z rodzimymi drożdżami wino jest winifikowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez około 28–30 dni, z częstymi remontażami. Następnie przez 36 miesięcy dojrzewa w dużych beczkach dębowych slavonian o pojemności od 18 do 22 hektolitrów, o średnim przypaleniu, a potem jeszcze pięć lat leżakuje w butelce przed sprzedażą. Te etapy są dobrze udokumentowane, jednak dostępne informacje nie podają szczegółowych opisów barwy, aromatu ani smaków w ustach, dlatego nie chcę wymyślać deskryptorów. Deklarowany profil plasuje się raczej po stronie korzennej niż owocowej, z umiarkowaną obecnością drewna i ciałem średniej klasy. Te wskazówki dają ogólny punkt odniesienia, ale nie zastąpią degustacji.

Przy stole, bez pośpiechu

Przy stole to Brunello może towarzyszyć czerwonym i białym mięsom, dojrzewającym serom i grzybom. Chętnie wyobrażam sobie je z długo duszonym daniem mięsnym albo z talerzem grzybów i serów podawanych podczas posiłku, na który poświęca się czas. Długość jego leżakowania zachęca, by otworzyć je przy wybranej okazji, bez traktowania go jako wina zarezerwowanego na wielkie uroczystości: wystarczy uważna kolacja. Jeśli cenisz Sangiovese i czerwone wina z Montalcino dojrzewające przez długi czas, ta cuvée stanowi konkretny sposób poznania pracy Cerbaiola i wyrazu jej terroir.