Salvioni Brunello di Montalcino 2021

Salvioni Brunello 2021, o Sangiovese de Cerbaiola

Eu te recomendo este Brunello pelo seu enraizamento preciso em Montalcino e pelo seu envelhecimento paciente: por trás da safra 2021, há Sangiovese proveniente de vinhedos cultivados em agricultura orgânica, seguido de três anos passados em grandes foudres. Sua produção limitada e sua elaboração artesanal dão a esta garrafa uma identidade de vinícola, sem que seja necessário atribuir-lhe aromas que as notas disponíveis não descrevem.

Das encostas de Montalcino ao envelhecimento em foudre

O Salvioni Brunello di Montalcino é elaborado pela Azienda Cerbaiola, uma pequena vinícola familiar de Montalcino dirigida por Mireia e Giulio Salvioni. As vinhas, com idade entre 10 e 25 anos, são plantadas em solos gallici, entre 420 e 440 metros de altitude. A vinícola pratica uma agricultura ecológica sem produtos químicos. Sua produção anual, anunciada entre 8.000 e 13.000 garrafas, permanece limitada; esse número diz respeito à produção da vinícola e não especifica o número de garrafas apenas da safra 2021.

Na adega, a fermentação ocorre espontaneamente graças a leveduras indígenas, em tanques de inox, durante um período de cerca de 28 a 30 dias. Remontagens frequentes acompanham essa etapa. Em seguida, o vinho envelhece 36 meses em grandes barris de carvalho eslavo, com capacidade de 18 a 22 hectolitros e queima média, antes de ser engarrafado para continuar seu afinamento. Essa abordagem combina domínio do tempo e intervenção artesanal, sem apagar o papel do Sangiovese nem o de seu local de origem.

As informações de degustação disponíveis não especificam a cor, nem aromas particulares, nem uma textura detalhada: prefiro, portanto, não inventar notas de frutas ou de especiarias. O perfil indicado situa, porém, o vinho do lado especiado, com intensidade de 7 em 9; seu corpo é intermediário, avaliado em 6 em 9, enquanto a percepção da madeira permanece moderada, em 4 em 9. Esses referenciais desenham um Brunello de estrutura média, marcado pelo envelhecimento sem ser apresentado como dominado pelo barril. É uma forma honesta de abordá-lo: deixando o copo revelar o que a ficha não detalha.

À mesa, para os pratos generosos

À mesa, as harmonizações sugeridas vão para carnes vermelhas ou brancas, queijos maturados e cogumelos. Eu o serviria durante uma refeição em que o prato pode tomar seu tempo, em vez de como aperitivo: uma carne assada, uma preparação com cogumelos ou um queijo de caráter oferecem companhias adequadas ao seu perfil especiado e ao seu corpo médio. Se você deseja descobrir um Brunello de pequena produção, feito por uma vinícola familiar e longamente envelhecido, o Salvioni 2021 merece um lugar à sua mesa. Abra-o para um jantar atento, depois deixe o vinho e a refeição encontrarem seu ritmo.