Il Caggio Ipsus 2021

Il Caggio Ipsus 2021, precyzyjne Sangiovese z Chianti

W tym Ipsusie jest żywa świeżość, która nadaje Sangiovese natychmiastowy impet, nie zacierając głębi nabytej w beczce. Polecam go raczej za równowagę niż za moc: czarna wiśnia, balsamiczne zioła, przyprawy i mineralność tworzą wino niuansowe, jednocześnie szczere i zadumane. Jego struktura pozostaje powściągliwa, ale finisz zapowiada piękne rozwinięcie.

Wyjątkowa winnica w sercu Chianti Classico

Il Caggio oznacza zarówno średniowieczną wieś, jak i posiadłość, która nosi jej nazwę, pośród toskańskich wzgórz obsadzonych Sangiovese. Rodzina Mazzei prowadzi tu uważną interpretację pochodzenia: działki i klony są fermentowane osobno, aby zachować ich odrębności. Ipsus przedstawiany jest jako cuvée z jednej działki, wytwarzane z siedmiu klonów Sangiovese, z czego cztery pochodzą z dziesięcioleci własnych badań posiadłości. Winnice sięgają do 350 metrów n.p.m., w otoczeniu, gdzie świeżość i głębia mogą sobie odpowiadać. Wino figuruje jako DOCG Chianti Classico i należy do kategorii Gran Selezione.

Winifikacja przebiega w klasycznym rytmie: trzy tygodnie fermentacji z wytłokami, a następnie około osiemnastu miesięcy dojrzewania. Łączy ono beczki nowe, zbiorniki ze stali nierdzewnej i betonowe kadzie; opis wspomina także o leżakowaniu w dębowych beczkach. W nosie odnajduję pociągającą mieszankę czarnej wiśni i świeżych ziół. W ustach rozwijają się czarna wiśnia i soczysta jeżyna, wspierane lekką nutą pikantną i przyjemną mineralnością. Balsamiczne zioła, gorzka czekolada i ziemisty niuans przypominający tlenek żelaza dodają głębi. Finisz, subtelnie zaznaczony czerwoną pomarańczą, przedłuża całość bez ciężkości. To czerwone wino, w którym świeżość zachowuje swoje miejsce wśród kolejnych warstw aromatycznych.

Przy stole, z smakami, które mu odpowiadają

Podałbym je z dziczyzną, czerwonym mięsem lub wyrazistą wędliną: ich smaki podtrzymują ciemne owoce i pikantne nuty, nie maskując delikatności wina. Dojrzewające sery to kolejna dobra propozycja, zwłaszcza jeśli chcesz przedłużyć posiłek wokół bardziej ziemistych i balsamicznych niuansów. Produkcja jest minimalna, a dostępnych roczników niewiele; to podkreśla wartość wyboru go do stołu, przy którym ma się czas na degustację. Zostaw mu trochę przestrzeni w kieliszku, aby śledzić jego ewolucję, a następnie wróć do finiszu, w którym czerwona pomarańcza i mineralność podpisują profil mniej masywny, a głęboki. Jeśli szukasz Chianti Classico z Sangiovese zbudowanego na precyzji, świeżości i wyrazie miejsca, Ipsus 2021 zasługuje na miejsce przy stole.