Il Caggio Ipsus 2021

Il Caggio Ipsus 2021, Sangiovese preciso del Chianti

Este Ipsus tiene una frescura viva que da al Sangiovese un impulso inmediato, sin borrar la profundidad adquirida bajo la madera. Lo recomiendo por su equilibrio más que por su potencia: cereza negra, hierbas balsámicas, especias y mineralidad componen un vino matizado, a la vez franco y reflexivo. Su materia se mantiene contenida, pero su final deja entrever bellos desarrollos.

Un viñedo singular en el corazón del Chianti Classico

Il Caggio designa a la vez un pueblo medieval y la finca que lleva su nombre, en medio de las colinas toscanas plantadas de Sangiovese. La familia Mazzei prosigue allí una lectura atenta del origen: las parcelas y los clones se vinifican por separado para preservar sus diferencias. Ipsus se presenta como una cuvée de parcela única, elaborada a partir de siete clones de Sangiovese, cuatro de ellos fruto de décadas de investigación propia de la finca. Las viñas alcanzan hasta 350 metros de altitud, un marco donde la frescura y la profundidad pueden responderse. El vino se indica como DOCG Chianti Classico y pertenece a la categoría Gran Selezione.

La vinificación sigue un ritmo clásico: tres semanas de fermentación con los hollejos y, después, unos dieciocho meses de crianza. Esta combina barricas nuevas, depósitos de acero inoxidable y depósitos de cemento; la descripción menciona además una crianza en toneles de roble. En nariz encuentro una mezcla seductora de cerezas negras y hierbas frescas. La boca despliega la cereza negra y la mora jugosa, sostenidas por un toque especiado y una agradable mineralidad. Las hierbas balsámicas, el chocolate negro y un matiz terroso que recuerda al óxido de hierro aportan profundidad. La final, discretamente marcada por la naranja sanguina, prolonga el conjunto sin pesadez. Es un vino tinto en el que la frescura conserva su lugar a lo largo de las capas aromáticas.

A la mesa, con sabores que le responden

Lo serviría con caza, carne roja o embutidos de carácter: sus sabores sostienen la fruta oscura y las notas especiadas sin ocultar la finura del vino. Los quesos curados ofrecen otra buena pista, sobre todo si quieres prolongar la comida con matices más terrosos y balsámicos. Su producción es mínima y se ofrecen pocas añadas; eso refuerza el interés de elegirlo para una mesa donde se tiene tiempo para saborear. Déjale un poco de espacio en la copa para seguir su evolución, y vuelve después a la final, donde la naranja sanguina y la mineralidad dibujan un perfil menos masivo que profundo. Si buscas un Chianti Classico de Sangiovese construido sobre la precisión, la frescura y la expresión del lugar, Ipsus 2021 merece un sitio en tu mesa.