Il Caggio Ipsus 2021

Il Caggio Ipsus 2021, Sangiovese précis du Chianti

Il y a dans cet Ipsus une fraîcheur vive qui donne au Sangiovese un élan immédiat, sans effacer la profondeur acquise sous bois. Je le recommande pour son équilibre plutôt que pour la puissance : cerise noire, herbes balsamiques, épices et minéralité composent un vin nuancé, à la fois franc et méditatif. Sa matière reste contenue, mais sa finale laisse entrevoir de beaux développements.

Un vignoble singulier au cœur du Chianti Classico

Il Caggio désigne à la fois un village médiéval et le domaine qui en porte le nom, au milieu des collines toscanes plantées de Sangiovese. La famille Mazzei y poursuit une lecture attentive de l’origine : les parcelles et les clones sont vinifiés séparément afin d’en préserver les différences. Ipsus est présenté comme une cuvée de parcelle unique, élaborée à partir de sept clones de Sangiovese, dont quatre issus de décennies de recherche propre au domaine. Les vignes atteignent jusqu’à 350 mètres d’altitude, un cadre où fraîcheur et profondeur peuvent se répondre. Le vin est indiqué en DOCG Chianti Classico et relève de la Gran Selezione.

La vinification suit un rythme classique : trois semaines de fermentation avec les peaux, puis environ dix-huit mois d’élevage. Celui-ci associe tonneaux neufs, cuves en acier inoxydable et cuves en ciment ; la description mentionne également un élevage en fûts de chêne. Au nez, je retrouve un mélange séduisant de cerises noires et d’herbes fraîches. La bouche déploie la cerise noire et la mûre juteuse, soutenues par une touche épicée et une minéralité agréable. Des herbes balsamiques, le chocolat noir et une nuance terrienne évoquant l’oxyde de fer apportent de la profondeur. La finale, discrètement marquée par l’orange sanguine, prolonge l’ensemble sans lourdeur. C’est un vin rouge où la fraîcheur garde sa place au fil des couches aromatiques.

À table, avec des saveurs qui lui répondent

Je le servirais avec du gibier, une viande rouge ou une charcuterie de caractère : leurs saveurs soutiennent le fruit sombre et les notes épicées sans masquer la finesse du vin. Des fromages affinés offrent une autre belle piste, surtout si tu veux prolonger le repas autour de nuances plus terriennes et balsamiques. Sa production est minimale et peu de millésimes sont proposés ; cela renforce l’intérêt de le choisir pour une table où l’on prend le temps de goûter. Laisse-lui un peu d’espace dans le verre pour suivre son évolution, puis reviens à la finale, où l’orange sanguine et la minéralité signent un profil moins massif que profond. Si tu cherches un Chianti Classico de Sangiovese construit sur la précision, la fraîcheur et l’expression du lieu, Ipsus 2021 mérite une place à table.