Il Caggio Ipsus 2021

Il Caggio Ipsus 2021, precieze Sangiovese uit de Chianti

Deze Ipsus heeft een levendige frisheid die de Sangiovese een directe vitaliteit geeft, zonder de diepte die hij onder het hout heeft opgebouwd te doen verdwijnen. Ik beveel hem aan om zijn evenwicht eerder dan zijn kracht: zwarte kers, balsemische kruiden, specerijen en mineraliteit vormen samen een genuanceerde wijn, tegelijk openhartig en contemplatief. Zijn body blijft ingetogen, maar de finale laat mooie ontwikkelingen vermoeden.

Een eigenzinnige wijngaard in het hart van de Chianti Classico

Il Caggio is zowel de naam van een middeleeuws dorpje als van het domein dat het draagt, midden tussen de Toscaanse heuvels beplant met Sangiovese. De familie Mazzei volgt er een zorgvuldige lezing van de herkomst: percelen en klonen worden afzonderlijk vinificeerd om hun verschillen te bewaren. Ipsus wordt gepresenteerd als een cuvée van één enkel perceel, gemaakt van zeven Sangiovese-klonen, waarvan vier voortkomen uit decennia van eigen onderzoek van het domein. De wijnstokken reiken tot 350 meter hoogte, een kader waarin frisheid en diepte elkaar kunnen beantwoorden. De wijn wordt aangegeven als DOCG Chianti Classico en valt onder de Gran Selezione.

De vinificatie volgt een klassiek ritme: drie weken gisting met de schillen, gevolgd door ongeveer achttien maanden rijping. Daarbij worden nieuwe vaten, roestvrijstalen tanks en betonnen tanks gecombineerd; de beschrijving vermeldt ook een rijping in eikenhouten vaten. In de neus vind ik een aantrekkelijke mix van zwarte kersen en frisse kruiden. De mond ontvouwt zwarte kers en sappige moerbei, ondersteund door een pikante toets en een prettige mineraliteit. Balsemische kruiden, pure chocolade en een aardse nuance die aan ijzeroxide doet denken, geven diepte. De finale, subtiel getekend door bloedsinaasappel, zet alles voort zonder zwaarte. Het is een rode wijn waarin de frisheid haar plaats behoudt doorheen de aromatische lagen.

Aan tafel, met smaken die hem beantwoorden

Ik zou hem serveren bij wild, rood vlees of karaktervolle charcuterie: hun smaken ondersteunen de donkere fruitigheid en de pikante noten zonder de finesse van de wijn te verhullen. Belegen kazen bieden een andere mooie piste, vooral als je de maaltijd wilt verlengen met meer aardse en balsemische nuances. De productie is minimaal en er worden weinig jaargangen aangeboden; dat maakt hem nog interessanter voor een tafel waar men de tijd neemt om te proeven. Laat hem wat ruimte in het glas om zijn evolutie te volgen, en keer dan terug naar de finale, waar de bloedsinaasappel en de mineraliteit een profiel tekenen dat minder massief is dan wel diep. Als je een Chianti Classico uit Sangiovese zoekt die gebouwd is op precisie, frisheid en de expressie van de plek, verdient Ipsus 2021 een plaats aan tafel.