Il Caggio Ipsus 2021

Il Caggio Ipsus 2021, Sangiovese preciso do Chianti

Há nesse Ipsus um frescor vivo que dá ao Sangiovese um impulso imediato, sem apagar a profundidade adquirida em barrica. Eu o recomendo pelo equilíbrio mais do que pela potência: cereja negra, ervas balsâmicas, especiarias e mineralidade compõem um vinho matizado, ao mesmo tempo franco e contemplativo. Sua estrutura permanece contida, mas o final deixa entrever belos desenvolvimentos.

Um vinhedo singular no coração do Chianti Classico

Il Caggio designa ao mesmo tempo uma aldeia medieval e a propriedade que leva esse nome, no meio das colinas toscanas plantadas de Sangiovese. A família Mazzei ali segue uma leitura atenta da origem: as parcelas e os clones são vinificados separadamente para preservar suas diferenças. O Ipsus é apresentado como um vinho de parcela única, elaborado a partir de sete clones de Sangiovese, dos quais quatro provêm de décadas de pesquisa própria da propriedade. As vinhas chegam a 350 metros de altitude, um cenário em que frescor e profundidade podem se responder. O vinho é indicado como DOCG Chianti Classico e pertence à categoria Gran Selezione.

A vinificação segue um ritmo clássico: três semanas de fermentação com as cascas, seguidas de cerca de dezoito meses de envelhecimento. Este combina barricas novas, tanques de aço inoxidável e tanques de cimento; a descrição menciona também um envelhecimento em barris de carvalho. No nariz, encontro uma mistura sedutora de cerejas negras e ervas frescas. A boca desdobra a cereja negra e a amora suculenta, sustentadas por um toque picante e uma mineralidade agradável. Ervas balsâmicas, chocolate amargo e uma nuance terrosa lembrando óxido de ferro trazem profundidade. O final, discretamente marcado pela laranja sanguínea, prolonga o conjunto sem peso. É um tinto em que o frescor mantém seu lugar ao longo das camadas aromáticas.

À mesa, com sabores que lhe respondem

Eu o serviria com caça, carne vermelha ou um embutido de personalidade: seus sabores sustentam a fruta escura e as notas especiadas sem mascarar a finesse do vinho. Queijos maturados oferecem outra bela pista, sobretudo se você quiser prolongar a refeição com nuances mais terrosas e balsâmicas. Sua produção é mínima e poucas safras são oferecidas; isso reforça o interesse de escolhê-lo para uma mesa onde se tem tempo para degustar. Deixe-lhe um pouco de espaço no copo para acompanhar sua evolução, depois volte ao final, onde a laranja sanguínea e a mineralidade assinam um perfil menos maciço do que profundo. Se você procura um Chianti Classico de Sangiovese construído sobre a precisão, o frescor e a expressão do lugar, o Ipsus 2021 merece um lugar à mesa.