Toscana I.G.T.

Cabreo Il Borgo 1995 : de ziel van de Sangiovese

Stel je even een wijn voor die de tijd heeft doorstaan met een zeldzame elegantie, een fles die verhalen uit Toscane fluistert. Dat is precies wat je vindt met de Cabreo Il Borgo 1995, een volwassen en verfijnde expressie van de heuvels van Greve in Chianti.

Tenute del Cabreo : het Toscaanse erfgoed

Deze wijn is geboren op de gronden van de Tenute del Cabreo, eigendom van Folonari, verscholen in het hart van de heuvels van Greve in Chianti. Het is hier, in dit bevoorrechte terroir, dat de Sangiovese (70%) en de Cabernet Sauvignon (30%) zich verenigen om een aromatische symfonie te creëren. Het vinificatieproces begint met een fermentatie in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 26-28°C, gevolgd door een maceratie van 15 tot 18 dagen, wat een optimale extractie van aroma's en tannines mogelijk maakt.

Toen ik hem proefde, sprak zijn kleur mij meteen aan : een diep granaatkleurige wijn met subtiele oranje gloed aan de rand, een teken van zijn eerbiedwaardige leeftijd. In de neus ontdek je tonen van rood fruit van het onderhout, discreter dan bij een jonge wijn, maar van grote finesse. Aardse tinten en zachte kruiden maken dit delicate boeket compleet. In de mond heeft de tijd de tannines verzacht, waardoor zij zijdezacht en niet opdringerig zijn geworden, terwijl een mooie frisheid behouden blijft dankzij een aanhoudende zuurgraad. De aroma's van rode roos, maraske-kers en wierook vermengen zich met complexere nuances van chocolade, tabak en vanille, wat de rijkdom van zijn rijping onthult. Deze wijn heeft 16 tot 18 maanden op eikenhouten vaten gerijpt, daarna minimaal 6 maanden op fles, wat hem deze complexiteit en harmonie verleent.

Een ideale tafelgenoot

Deze Cabreo Il Borgo 1995 is een wijn die zich uitstekend leent voor combinaties met gerechten van middelzware consistentie. Ik raad hem aan met een faraona ripiena con porcini e mirtilli, een gevulde patrijs met eekhoorntjesbrood en bosbessen, een gedocumenteerde combinatie die een onvergetelijke smaakbeleving belooft. Hij zal ook perfect zijn met gebraden vlees, een cacciagione met mate bereid, of gerijpte kazen, maar niet te intens. Serveer hem op licht gekoelde kamertemperatuur om de complexiteit en evolutie ten volle te waarderen. Het is een wijn die een verhaal vertelt, een uitnodiging om de tijd die verstrijkt met elegantie te proeven.