Toscana I.G.T.

Cabreo Il Borgo 1995 : A alma do Sangiovese

Imagina por um instante, um vinho que atravessou o tempo com uma elegância rara, uma garrafa que sussurra histórias da Toscana. É exatamente isso que encontrarás com o Cabreo Il Borgo 1995, uma expressão madura e refinada das colinas de Greve in Chianti.

Tenute del Cabreo : O legado toscano

Este vinho nasceu nas terras das Tenute del Cabreo, propriedade dos Folonari, situadas no coração das colinas de Greve in Chianti. É aqui, neste terroir privilegiado, que o Sangiovese (70%) e o Cabernet Sauvignon (30%) se unem para criar uma sinfonia aromática. O processo de vinificação começa com uma fermentação em cubas de aço a uma temperatura controlada de 26-28°C, seguida de uma maceração de 15 a 18 dias, permitindo uma extração ótima dos aromas e dos taninos.

Quando o degustei, sua cor logo me chamou a atenção : um granada profundo com sutis reflexos alaranjados na borda, sinal de sua idade venerável. No nariz, descobrirás notas de frutas vermelhas de sub-bosque, mais discretas do que num vinho jovem, mas de grande finura. Toques terrosos e especiarias suaves vêm completar este buquê delicado. Em boca, o tempo suavizou os taninos, tornando-os sedosos e não invasivos, ao mesmo tempo em que conserva uma bela frescura graças a uma acidez persistente. Os aromas de rosa vermelha, de cereja marasca e de incenso misturam-se a nuances mais complexas de chocolate, de tabaco e de baunilha, revelando a riqueza de seu envelhecimento. Este vinho passou 16 a 18 meses em barrica, depois um mínimo de 6 meses em garrafa, o que lhe confere esta complexidade e esta harmonia.

Um companheiro de mesa ideal

Este Cabreo Il Borgo 1995 é um vinho que se presta maravilhosamente a harmonizações com pratos de consistência média. Recomendo-o com uma faraona ripiena con porcini e mirtilli, uma galinha-d'angola recheada com porcini e mirtilos, uma harmonização documentada que promete uma experiência gustativa memorável. Será igualmente perfeito com carnes braseadas, uma cacciagione cozida com moderação, ou queijos afinados, mas não muito intensos. Sirva-o à temperatura ambiente levemente fresca para apreciar plenamente sua complexidade e sua evolução. É um vinho que conta uma história, um convite a saborear o tempo que passa com elegância.