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Cabreo Il Borgo 1995 : L'âme du Sangiovese

Imagine-toi un instant, un vin qui a traversé le temps avec une élégance rare, une bouteille qui murmure des histoires de Toscane. C'est exactement ce que tu trouveras avec le Cabreo Il Borgo 1995, une expression mature et raffinée des collines de Greve in Chianti.

Tenute del Cabreo : L'héritage toscan

Ce vin est né sur les terres des Tenute del Cabreo, propriété de Folonari, nichées au cœur des collines de Greve in Chianti. C'est ici, dans ce terroir privilégié, que le Sangiovese (70%) et le Cabernet Sauvignon (30%) s'unissent pour créer une symphonie aromatique. Le processus de vinification débute par une fermentation en cuves d'acier à une température contrôlée de 26-28°C, suivie d'une macération de 15 à 18 jours, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins.

Lorsque je l'ai dégusté, sa robe m'a tout de suite interpellé : un grenat profond avec de subtils reflets orangés sur le bord, signe de son âge vénérable. Au nez, tu découvriras des notes de fruits rouges de sous-bois, plus discrètes qu'un vin jeune, mais d'une grande finesse. Des touches terreuses et des épices douces viennent compléter ce bouquet délicat. En bouche, le temps a adouci les tanins, les rendant soyeux et non envahissants, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à une acidité persistante. Les arômes de rose rouge, de cerise marasca et d'encens se mêlent à des nuances plus complexes de chocolat, de tabac et de vanille, révélant la richesse de son vieillissement. Ce vin a passé 16 à 18 mois en barrique, puis un minimum de 6 mois en bouteille, lui conférant cette complexité et cette harmonie.

Un compagno di tavola ideale

Ce Cabreo Il Borgo 1995 est un vin qui se prête merveilleusement aux accords avec des plats de consistance moyenne. Je te le recommande avec une faraona ripiena con porcini e mirtilli, une pintade farcie aux cèpes et myrtilles, un accord documenté qui promet une expérience gustative mémorable. Il sera également parfait avec des viandes braisées, une cacciagione cuite avec modération, ou des fromages affinés, mais pas trop intenses. Sers-le à température ambiante légèrement fraîche pour en apprécier pleinement la complexité et l'évolution. C'est un vin qui raconte une histoire, une invitation à savourer le temps qui passe avec élégance.