Cabreo Il Borgo Toscana IGT

Cabreo Il Borgo 1987 : a alma do Sangiovese encontra o Cabernet

Imagina por um instante, uma garrafa que atravessou as décadas, guardando em si os segredos de uma safra distante. Este Cabreo Il Borgo 1987 não é apenas um vinho, é um convite a uma viagem no tempo, um encontro com a história toscana a cada gole.

As colinas de Greve, berço de um grande vinho

É no coração das colinas de Greve in Chianti, no seio dos Vigneti delle Tenute del Cabreo, que a propriedade Folonari deu origem a este vinho emblemático. A Toscânia, terra de tradições vitivinícolas ancestrais, oferece aqui um terroir excepcional. Este Cabreo Il Borgo é o fruto de um assemblage harmonioso e audacioso para a época: 70% de Sangiovese, a casta rainha da região, casada com 30% de Cabernet Sauvignon, que aporta estrutura e complexidade.

A vinificação deste grande vinho começa por uma fermentação em cubas de aço, seguida de uma maceração de 15 a 18 dias, permitindo uma extração ótima dos aromas e dos taninos. O seu estágio é depois meticuloso: 16 a 18 meses em barricas de carvalho francês, conferindo ao vinho os seus aromas terciários e a sua pátina. Por fim, um mínimo de 6 meses de repouso em garrafa afina o seu perfil antes de chegar até ti. À vista, descobrirás uma cor que, com o tempo, evoluiu para tons mais alourados, sinal de uma bela maturidade. Ao nariz, espera-te uma sinfonia de aromas evoluídos: a frescura dos frutos de outrora mistura-se com as notas terciárias da madeira, revelando uma complexidade fascinante. Em boca, o vinho oferece um toque sedoso, os taninos estão agora fundidos, a acidez perfeitamente integrada, e a estrutura, embora mais atenuada do que a de um vinho jovem, conserva uma elegância notável. É um vinho que conta a sua idade com graça e profundidade.

Um companheiro ideal para os sabores autênticos

Este Cabreo Il Borgo 1987 é uma garrafa que convida à contemplação. Recomendo-te com pratos saborosos e rústicos, como uma faraona ripiena di porcini e mirtilli (peru-farinhoto recheado com porcini e mirtilos), um guisado de carne ou um bom ragu. Também se maridará maravilhosamente com queijos afinados. Mas não hesites em degustá-lo sozinho, como um vinho de meditação, para apreciar plenamente cada nuance da sua evolução. Serve-o a uma temperatura moderada, entre 16 e 18 °C, e prevê uma decantação delicada para separar eventuais depósitos e deixar os seus aromas florescer. É uma experiência da qual não te arrependerás.