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Degustazione di vino
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Nota Toscana Nascosta
Un IGT toscan de Greve in Chianti assemblant Sangiovese et Cabernet Sauvignon, élevé 16 à 18 mois en barrique de chêne français. Millésime 1987 sans distinction mentionnée, à 108,48 € pour une appellation IGT simple.
IGT Toscana précisé, vignes sur les collines de Greve in Chianti, assemblage 70% Sangiovese et 30% Cabernet Sauvignon ; l'IGT reste générique et le Cabernet n'est pas justifié par la zone.
Aucune récompense ni guide mentionné, producteur Folonari nommé sans distinction attestée : note maintenue dans la fourchette d'une simple absence d'information.
108,48 € pour un IGT Toscana sans distinction, prix barré à 137,15 € : élevé pour une appellation simple, même sur un millésime 1987.
Accord précis avec la faraona ripiena di porcini e mirtilli, profil aromatique décrit (fruits frais, notes tertiaires du bois, finale soyeuse) et service indiqué à 18–20 °C.
Domaine Folonari situé à Greve in Chianti, fermentation en acier, macération 15–18 jours, élevage 16–18 mois en barrique de chêne français et minimum 6 mois en bouteille.
Nota indipendente, calcolata a partire dalle informazioni pubbliche dell'indirizzo e dalle recensioni dei viaggiatori. Le commissioni percepite sulle prenotazioni non entrano nella nota.
Come si valutaIl vino
Immagina per un attimo una bottiglia che ha attraversato i decenni, custodendo in sé i segreti di un'annata lontana. Questo Cabreo Il Borgo 1987 non è solo un vino, è un invito a un viaggio nel tempo, un incontro con la storia toscana a ogni sorso.
È nel cuore delle colline di Greve in Chianti, all'interno dei Vigneti delle Tenute del Cabreo, che l'azienda Folonari ha dato vita a questo vino emblematico. La Toscana, terra di tradizioni vitivinicole ancestrali, offre qui un terroir d'eccezione. Questo Cabreo Il Borgo è il frutto di un assemblaggio armonioso e audace per l'epoca : 70% di Sangiovese, il vitigno reale della regione, sposato con 30% di Cabernet Sauvignon, che apporta struttura e complessità.
La vinificazione di questo grande vino inizia con una fermentazione in vasche di acciaio, seguita da una macerazione di 15-18 giorni, che consente un'estrazione ottimale degli aromi e dei tannini. L'affinamento è poi meticoloso : 16-18 mesi in barrique di rovere francese, che conferiscono al vino i suoi aromi terziari e la sua patina. Infine, un minimo di 6 mesi di riposo in bottiglia affina il suo profilo prima che arrivi a te. All'occhio, scoprirai un colore che, con il tempo, è evoluto verso sfumature più mattone, segno di una bella maturità. Al naso, aspettati una sinfonia di aromi evoluti : la freschezza dei frutti di un tempo si mescola alle note terziarie del legno, rivelando una complessità affascinante. In bocca, il vino offre un tatto setoso, i tannini ormai sono fusi, l'acidità perfettamente integrata, e la struttura, sebbene più attenuata rispetto a un vino giovane, conserva un'eleganza notevole. È un vino che racconta la sua età con grazia e profondità.
Questo Cabreo Il Borgo 1987 è una bottiglia che invita alla contemplazione. Te lo consiglio con piatti saporiti e rustici, come una faraona ripiena di porcini e mirtilli (faraona farcita ai porcini e mirtilli), un brasato di carne o un buon stufato. Si abbinerà anche splendidamente con formaggi stagionati. Ma non esitare a degustarlo da solo, come un vino da meditazione, per apprezzare pienamente ogni sfumatura della sua evoluzione. Servilo a una temperatura moderata, tra 16 e 18 °C, e prevedi una delicata decantazione per separare eventuali depositi e lasciare che i suoi aromi si esprimano. È un'esperienza di cui non ti pentirai.
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