Cabreo Il Borgo Toscana IGT

Cabreo Il Borgo 1987 : de ziel van de Sangiovese ontmoet de Cabernet

Stel je even voor, een fles die de decennia heeft doorstaan, met daarin de geheimen van een verre oogstjaar bewaard. Deze Cabreo Il Borgo 1987 is niet zomaar een wijn, het is een uitnodiging tot een reis door de tijd, een ontmoeting met de Toscaanse geschiedenis bij elke slok.

De heuvels van Greve, de wieg van een grote wijn

In het hart van de heuvels van Greve in Chianti, binnen de Vigneti delle Tenute del Cabreo, heeft het domein Folonari deze iconische wijn doen geboren worden. Toscane, land van eeuwenoude wijntradities, biedt hier een uitzonderlijke terroir. Deze Cabreo Il Borgo is het resultaat van een harmonieuze en voor die tijd gedurfde assemblage : 70% Sangiovese, de koningsdruif van de streek, verenigd met 30% Cabernet Sauvignon, die structuur en complexiteit toevoegt.

De vinificatie van deze grote wijn begint met een fermentatie in stalen tanks, gevolgd door een maceratie van 15 tot 18 dagen, wat een optimale extractie van aroma's en tannines mogelijk maakt. De rijping is vervolgens nauwgezet : 16 tot 18 maanden in Franse eikenhouten barriques, die de wijn zijn tertiaire aroma's en patina geven. Ten slotte verfijnt een minimum van 6 maanden rust in de fles zijn profiel voordat hij jou bereikt. Aan het oog zul je een kleur ontdekken die, met de tijd, is geëvolueerd naar meer tegelrode tinten, een teken van mooie rijpheid. Aan de neus kun je rekenen op een symfonie van ontwikkelde aroma's : de frisheid van de vruchten van weleer vermengt zich met de tertiaire tonen van het hout, wat een fascinerende complexiteit onthult. In de mond biedt de wijn een zijdezachte aanraking, de tannines zijn inmiddels gesmolten, de zuurgraad perfect geïntegreerd, en de structuur, alhoewel meer afgezwakt dan bij een jonge wijn, behoudt een opmerkelijke elegantie. Het is een wijn die zijn leeftijd vertelt met gratie en diepgang.

Een ideale metgezel voor authentieke smaken

Deze Cabreo Il Borgo 1987 is een fles die uitnodigt tot contemplatie. Ik raad hem je aan met smaakvolle en rustieke gerechten, zoals een faraona ripiena di porcini e mirtilli (parelhoen gevuld met eekhoorntjesbrood en bosbessen), een gebraden vleesgerecht of een goede stoofpot. Hij zal ook uitstekend samengaan met gerijpte kazen. Aarzel echter niet om hem alleen te proeven, als een meditatiewijn, om elke nuance van zijn evolutie ten volle te waarderen. Serveer hem op een gematigde temperatuur, tussen 16 en 18 °C, en voorzie een voorzichtige decantatie om eventuele bezinksel te scheiden en zijn aroma's tot ontplooiing te laten komen. Het is een ervaring die je geen spijt zal geven.