Le Macchiole Paleo Bolgheri 2021

Paleo Bolgheri 2021, de Cabernet Franc van Macchiole

Er zit in de Paleo een typisch Toscaanse manier om de Cabernet Franc onomwonden zijn verhaal te laten doen: rijp fruit, balsemieke en kruidige accenten, en dan een frisheid die de degustatie in beweging houdt. Ik raad hem aan voor wie van gestructureerde maar genuanceerde rode wijnen houdt, en van de persoonlijkheid van Bolgheri. De jaargang 2021 krijgt volgens de experts die op zijn fiche staan gemiddeld 97/100.

Bolgheri, tussen maritieme invloeden en terroir

Le Macchiole is een domein in Bolgheri, aan de Toscaanse kust vlak bij de Tyrreense Zee. In de jaren 1980 opgericht door Eugenio Campolmi en Cinzia Merli, telt het landgoed ongeveer 25 hectare wijnstokken in biologische landbouw. De aanpak legt de nadruk op terroir en biodiversiteit. Het mediterrane klimaat en de bijzonderheden van de bodems in deze streek brengen expressieve en gestructureerde wijnen voort, die zich met de tijd kunnen ontwikkelen.

Le Paleo werd in 1989 gecreëerd. Aanvankelijk gemaakt in de Bordeaux-stijl, werd het vanaf 2001 een puur Cabernet Franc: het is dus deze druif die de 2021 kenmerkt. Na de handmatige oogst en de vinificatie rijpt de wijn veertien maanden in kleine Franse eikenhouten vaten. In het glas heeft hij een intens robijnrode kleur. De neus opent zich met rijpe rode vruchten, en onthult daarna balsamieke en kruidige noten, vergezeld van mineraliteit. In de mond is de substantie krachtig en dynamisch; de structuur is uitgesproken, de tannines goed geïntegreerd. De frisheid en het hartige karakter brengen het geheel in evenwicht, terwijl de finale nazindert met een warme indruk. Het beschreven profiel is dat van een volle wijn, maar die niet alleen op zijn kracht steunt: zijn nuances en frisheid geven hem ook reliëf. Je kunt hem nu al drinken nadat je hem hebt laten ademen, of hem tot vijfentwintig jaar in de kelder bewaren. Een halfuur karafferen wordt aanbevolen.

Aan tafel, met karaktervolle smaken

Ik zou hem serveren met wild, een combinatie die wordt aanbevolen omdat ze zijn structuur en aromatische expressie ondersteunt, of met belegen kazen. In beide gevallen kies je het best een gerecht met krachtige smaken, dat de wijn kan evenaren zonder zijn noten van rijpe vruchten, kruiden en balsamico te doen verdwijnen. Voor een meer aandachtige proeverij open je de fles een dertigtal minuten voordat je aan tafel gaat: deze luchttijd helpt het boeket zich te ontvouwen. Je kunt de Paleo ook bewaren voor een feestmaaltijd of een avond waarop je de tijd neemt om de wijn te volgen, van de eerste neus tot zijn lange, warme finale. En als je zijn evolutie wilt volgen, laat zijn bewaarpotentieel toe om in de komende jaren een andere gelegenheid te overwegen. Het is een mooie manier om de Cabernet Franc van Bolgheri te verkennen, met een glas dat intensiteit, frisheid en de stempel van het terroir combineert.