Hoe proef je de poutargue van Maremma?

De poutargue van Maremma proef je vooral in dunne plakjes, met een scheutje olijfolie en, als je dat lekker vindt, een paar druppels citroen, op geroosterd brood. Die vanOrbetello is gemaakt met mulletkuit: de smaak is zilt en uitgesproken, dus begin met een kleine hoeveelheid. Zout toevoegen is niet nodig. Je kunt haar ook raspen over net uitgelekte pasta, met olijfolie en een beetje knoflook; voeg haar buiten het vuur toe om haar aroma te behouden.

Om haar ter plaatse te proeven, vraag je de bottarga di cefalo di Orbetello in een viswinkel of in het restaurant, in plaats van een poutargue van andere herkomst. Een heel dun sneetje als antipasto laat je de textuur beter proeven; in pasta wordt ze snel dominant als je er te veel van gebruikt. Een droge lokale witte wijn, zoals een Ansonica, kan haar goed begeleiden, maar dat is niet noodzakelijk. De productie is verbonden aan de visserij op de mullet, meestal in augustus en september : dat betekent niet dat je haar alleen in die periode kunt kopen, want het product wordt bewaard en ook buiten het seizoen verkocht. Voor de bewaring na opening, volg je de aanwijzingen op de verpakking.