Wat is de culinaire specialiteit van de lagune van Orbetello'?

De specialiteit van de lagune van Orbetello is vooral de bottarga van mullet en de’anguilla sfumata, een paling die eerst gerookt en daarna gemarineerd wordt. De bottarga, gemaakt van gezouten en gedroogde mulletkuit, wordt vaak geraspt over pasta geserveerd, bijvoorbeeld over pici of spaghetti: de smaak is ziltig en uitgesproken, dus je moet van jodiumachtige smaken houden.

De anguilla sfumata is het andere gerecht dat je op een lokale menukaart moet zoeken. Hij wordt gerookt en op smaak gebracht, soms met chilipeper; zijn textuur en smaak zijn krachtiger dan die van een klassieke gegrilde vis. Als je liever iets eenvoudigers hebt, kijk dan ook naar de gerechten van de dag met mullet, zeebrasem of lagunebaars: de keuze hangt af van de vangst. Ter indicatie staat op het menu van een visserscoöperatie pasta met bottarga rond de 16 € en de paling rond de 14 €, maar de prijzen en de beschikbaarheid kunnen variëren.