Was ist die kulinarische Spezialität der Lagune von Orbetello?

Die Spezialität der Lagune von Orbetello ist vor allem die bottarga di muggine und die’anguilla sfumata, ein geräucherter und dann marinierten Aal. Die Bottarga, aus gesalzenen und getrockneten Meeräschenrogen hergestellt, wird oft gerieben über Pasta serviert, zum Beispiel über Pici oder Spaghetti: ihr Geschmack ist salzig und markant, also sollte man jodige Aromen mögen.

Die anguilla sfumata ist das andere Gericht, das man auf einer lokalen Karte suchen sollte. Sie ist geräuchert und gewürzt, manchmal mit Chili; ihre Textur und ihr Geschmack sind kräftiger als die eines klassischen Grillfischs. Wenn du etwas Einfacheres bevorzugst, schau dir auch die Tagesgerichte mit Meeräsche, Dorade oder Wolfsbarsch aus der Lagune an: die Auswahl hängt vom Fang ab. Zur Orientierung: Die Speisekarte einer Fischergenossenschaft weist Pasta mit Bottarga bei etwa 16 € und Aal bei etwa 14 €aus, aber Preise und Verfügbarkeit können variieren.