¿Cuál es la especialidad culinaria de la laguna de Orbetello?

La especialidad de la laguna de Orbetello es sobre todo la bottarga de mulet y el’anguilla sfumata, una anguila ahumada y luego marinada. La bottarga, hecha a partir de las huevas de mújol saladas y secas, se sirve a menudo rallada sobre pasta, por ejemplo pici o espaguetis: su sabor es salino y marcado, así que mejor que te gusten los sabores yódicos.

La anguilla sfumata es el otro plato que hay que buscar en una carta local. Está ahumada y condimentada, a veces con pimiento picante; su textura y su sabor son más intensos que los de un pescado a la parrilla clásico. Si prefieres algo más sencillo, mira también los platos del día a base de mújol, dorada o lubina de laguna: la elección depende de las capturas. A título indicativo, el menú de una cooperativa de pescadores muestra pastas a la bottarga alrededor de 16 € y de la anguila alrededor de 14 €, pero los precios y la disponibilidad pueden variar.