Qual é a especialidade culinária da lagoa de Orbetello?

A especialidade da lagoa de Orbetello é sobretudo a botarga de mugem e a’anguilla sfumata, uma enguia fumada e depois marinada. A botarga, feita a partir das ovas de mugem salgadas e secas, serve-se frequentemente ralada sobre massas, por exemplo pici ou esparguete: o seu sabor é salino e marcado, por isso é melhor gostar de sabores iodados.

A anguilla sfumata é o outro prato a procurar num menu local. É fumada e temperada, às vezes com pimenta; a sua textura e o seu sabor são mais intensos do que os de um peixe grelhado clássico. Se preferes algo mais simples, olha também os pratos do dia à base de mugem, dourada ou robalo da lagoa: a escolha depende das capturas. A título indicativo, o menu de uma cooperativa de pescadores apresenta massas à botarga em torno de 16 € e enguia em torno de 14 €, mas os preços e a disponibilidade podem variar.