Jak degustować butargę z Maremmy?

Butargę z Maremmy degustuje się przede wszystkim w cienkich plasterkach, z odrobiną oliwy z oliwek i, jeśli lubisz, kilkoma kroplami cytryny, na grzance. Ta zOrbetello jest wykonana z ikry muli: jej smak jest słony i wyrazisty, więc zacznij od małej ilości. Nie trzeba dodawać soli. Możesz ją też zetrzeć na świeżo odcedzone makarony, z oliwą z oliwek i odrobiną czosnku; dodaj ją poza ogniem, aby zachować jej aromat.

Aby jej posmakować na miejscu, poproś o bottarga di cefalo di Orbetello w sklepie rybnym lub w restauracji, a nie butargę innego pochodzenia. Bardzo cienki plaster na przystawkę pozwala lepiej wyczuć jej teksturę; w makaronie szybko staje się dominująca, jeśli dasz jej za dużo. Lokalne białe wytrawne wino, takie jak Ansonicamoże ją dobrze podkreślić, ale nie jest to konieczne. Produkcja jest związana z połowem muli, zazwyczaj w sierpniu i wrześniu : nie oznacza to, że możesz ją kupić tylko w tym okresie, ponieważ produkt się przechowuje i sprzedaje się także poza sezonem. Przechowywanie po otwarciu: postępuj zgodnie z wskazówkami na opakowaniu.