Come degustare la bottarga di Maremma?

La bottarga di Maremma si degusta soprattutto a fettine sottili, con un filo d'olio d'oliva e, se ti piace, qualche goccia di limone, su pane tostato. Quella diOrbetello è fatta con le uova di muggine: il suo gusto è salino e marcato, quindi inizia con una piccola quantità. Inutile aggiungere sale. Puoi anche grattugiarla su pasta appena scolata, con olio d'oliva e un po' d'aglio; aggiungila fuori dal fuoco per preservarne il profumo.

Per assaggiarla sul posto, chiedi la bottarga di cefalo di Orbetello in una pescheria o al ristorante, piuttosto che una bottarga di altra origine. Una fetta molto sottile come antipasto permette di sentire meglio la sua texture; nella pasta diventa presto dominante se ne metti troppa. Un bianco secco locale, come una Ansonica, può accompagnarla bene, ma non è indispensabile. La produzione è legata alla pesca del muggine, generalmente in agosto e settembre : questo non significa che tu possa comprarla solo in quel periodo, perché il prodotto si conserva e si vende anche fuori stagione. Per la conservazione dopo l'apertura, segui le indicazioni della confezione.