¿Cómo degustar la poutargue de Maremma?

La poutargue de Maremma se degusta sobre todo en finas láminas, con un hilo de aceite de oliva y, si te gusta, unas gotas de limón, sobre pan tostado. La deOrbetello está hecha con huevas de múgil: su sabor es salino y marcado, así que empieza por una pequeña cantidad. No hace falta añadir sal. También puedes rallarla sobre pasta recién escurrida, con aceite de oliva y un poco de ajo; añádela fuera del fuego para preservar su aroma.

Para probarla en el lugar, pide la bottarga di cefalo di Orbetello en una pescadería o en el restaurante, más que una poutargue de otro origen. Una loncha muy fina en antipasto permite sentir mejor su textura; en la pasta, se vuelve rápidamente dominante si pones demasiada. Un blanco seco local, como una Ansonica, puede acompañarla bien, pero no es imprescindible. La producción está ligada a la pesca del múgil, generalmente en agosto y septiembre : eso no significa que solo puedas comprarla en ese periodo, ya que el producto se conserva y se vende también fuera de temporada. Para su conservación después de abrir, sigue las indicaciones del envase.