Wie genießt man die Bottarga aus der Maremma?

Die Bottarga aus der Maremma genießt man vor allem in feinen Scheiben, mit einem Schuss Olivenöl und, wenn du magst, ein paar Tropfen Zitrone, auf geröstetem Brot. Die ausOrbetello wird aus Meeräschenrogen hergestellt: ihr Geschmack ist salzig und ausgeprägt, also beginne mit einer kleinen Menge. Salz hinzuzufügen ist unnötig. Du kannst sie auch über frisch abgetropfte Nudeln reiben, mit Olivenöl und etwas Knoblauch; füge sie außerhalb der Hitze hinzu, um ihr Aroma zu bewahren.

Um sie vor Ort zu probieren, frage nach der bottarga di cefalo di Orbetello in einer Fischhandlung oder im Restaurant, eher als nach einer Bottarga anderer Herkunft. Eine sehr dünne Scheibe als Antipasto lässt ihre Textur besser erkennen; in Nudeln wird sie schnell dominant, wenn du zu viel nimmst. Ein trockener Weißwein aus der Region, wie ein Ansonicakann sie gut begleiten, ist aber nicht unbedingt nötig. Die Produktion ist mit dem Fang der Meeräsche verbunden, meist im August und September : das bedeutet nicht, dass du sie nur in dieser Zeit kaufen kannst, denn das Produkt ist haltbar und wird auch außerhalb der Saison verkauft. Für die Aufbewahrung nach dem Öffnen folge den Angaben auf der Verpackung.