Toskanische Küche in der Maremma, Toskana — Auswahl 2026

Die toskanische Küche in der Maremma hat nichts von der verwässerten Version, die man in den Touristenrestaurants von Florenz oder Siena findet. Hier bleibt sie eine Bauernküche: acquacotta (Suppe aus wildem Gemüse und pochiertem Ei, das typische Gericht der Hirten der Maremma), Pici von Hand gerollt ribollita im Winter, Pappardelle mit Wildschwein das ganze Jahr über. Das toskanische Brot ohne Salz — ein Erbe der mittelalterlichen Rivalität mit Pisa um die Salzsteuer — strukturiert noch immer die fettunta (Brotscheibe mit frischem Olivenöl) und die Panzanella im Sommer.

Unsere Auswahl toskanischer Restaurants in der Maremma bevorzugt familiengeführte Trattorien, die diese Gerichte nach über Generationen weitergegebenen Rezepten zubereiten, mit lokalen Produkten: Olivenöl aus dem eigenen Gut oder von einem Erzeuger aus der Nachbarschaft, Pecorino di Manciano, Wildschweinaufschnitt, Wein aus dem eigenen Keller. Man isst dort oft besser und günstiger als in den angesagtesten Adressen der Touristenstädte.

Die beste Zeit, diese Küche in ihrer reichhaltigsten Version zu genießen, ist der Herbst: Trüffel, Steinpilze und Wild (Wildschwein, Fasan) dominieren die Speisekarten von Oktober bis Dezember, während die Gasttische der nahegelegenen Agriturismi oft ihre eigenen saisonalen Menüs anbieten.