Pâtes fraîches et pici en Maremme Toscane — Sélection 2026

In der Toskanischen Maremma ist Pasta nicht nur ein Gericht, sie erzählt eine Geschichte von Land und Handwerk. Unter ihnen heben sich die Pici ab: Diese dicken, von Hand aus Wasser, Mehl und Olivenöl hergestellten Spaghetti sind eine stolz verteidigte Spezialität. Ihre rustikale Textur ist perfekt, um reichhaltige Saucen zu halten, wie die berühmte cinghiale alla cacciatora, diesen in Wildkräutern geschmorten Wildschweinbraten, oder das ragù bianco di maiale. Man findet sie unter anderem bei Osteria Fra Paolino, wo die Tradition für etwa 30 Euro pro Person genossen wird, oder auch bei La Solina, das ebenfalls tortelli maremmano al ragù ab 15 Euro.

Diese Gerichte spiegeln ein Terroir wider, in dem die Küche im Zyklus der Jahreszeiten und in lokalen Produkten verwurzelt ist. Der Wildschweinbraten, der in den Wäldern der Region reichlich vorkommt, ist ein unumstrittener Star, ebenso wie das Gemüse aus dem Garten. Diese Adressen, oft familiengeführt und in bukolischem Rahmen gelegen, bieten ein authentisches kulinarisches Erlebnis. Zum Beispiel, La Frasca, in Montemerano, bietet eine unprätentiöse maremmanische Küche, nur wenige Autominuten von Saturnia entfernt, und stellt Produkte aus der Region in einer toskanischen Landidylle in den Vordergrund.