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poutargue

A poutargue, ou bottarga em italiano, é uma bolsa de ovas de tainha ou de atum salgada e seca. Na Maremma, vais encontrá-la sobretudo em Orbetello, onde a lagoa é propícia à criação da tainha. É um produto antigo, com um sabor iodado poderoso e uma textura granulada. Não esperes um gosto neutro, é muito marcado. Rala-se frequentemente sobre massas, como os spaghetti alla bottarga, ou come-se em fatias finas com um fio de azeite e um pouco de limão. É um marcador forte da cozinha local, uma experiência gustativa que te liga diretamente à história e às tradições da pesca na Maremma.

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