Que denominação de vinho para acompanhar a poutargue local?

Para a poutargue de Orbetello, escolhe um Ansonica Costa dell'Argentario DOC : é a harmonização local mais evidente. Este branco seco acompanha bem o lado salino e iodado da poutargue sem o esmagar. Serve-o fresco, por volta de 8 à 10 °C, em vez de gelado, para preservar os seus aromas. A denominação é produzida no sul da província de Grosseto, nomeadamente em torno de Orbetello e de Monte Argentario.

Se comeres a poutargue em fatias finas com um fio de azeite e pão torrado, fica com esta Ansonica. Para massas onde ela é ralada em quantidade, um branco seco e vivo também funciona; podes então pedir um Vermentino de Maremma Toscana DOC se a Ansonica não for proposta. Evita sobretudo um branco com madeira ou demasiado potente: corre o risco de se sobrepor ao sabor marcado da poutargue. À mesa, o nome a pedir em primeiro lugar é pois Ansonica Costa dell'Argentario DOC.