Welche Wein-Appellation passt zur lokalen Bottarga?

Für die Bottarga aus Orbetello wähle einen Ansonica Costa dell'Argentario DOC : das ist die offensichtlichste lokale Kombination. Dieser trockene Weißwein begleitet gut die salzige und jodige Note der Bottarga, ohne sie zu überdecken. Serviere ihn gekühlt, bei etwa 8 bis 10 °C, statt eisgekühlt, damit er sein Aroma behält. Die Appellation wird im Süden der Provinz Grosseto erzeugt, insbesondere rund um Orbetello und Monte Argentario.

Wenn du die Bottarga in dünnen Scheiben mit einem Schuss Öl und geröstetem Brot isst, bleibe bei diesem Ansonica. Für Nudelgerichte, in denen sie reichlich gerieben wird, funktioniert auch ein trockener, lebendiger Weißwein; du kannst dann einen Vermentino aus Maremma Toscana DOC verlangen, falls der Ansonica nicht angeboten wird. Vermeide vor allem einen im Holzfass ausgebauten oder zu kräftigen Weißwein: Er könnte den ausgeprägten Geschmack der Bottarga überdecken. Am Tisch ist der Name, den du zuerst nennen solltest, also tatsächlich Ansonica Costa dell'Argentario DOC.