Quale denominazione di vino abbinare alla bottarga locale?

Per la bottarga di Orbetello, scegli una Ansonica Costa dell'Argentario DOC : è l'abbinamento locale più evidente. Questo bianco secco accompagna bene il lato salino e iodato della bottarga senza schiacciarlo. Servilo fresco, intorno a Da 8 a 10 °C, piuttosto che ghiacciato, per conservarne gli aromi. La denominazione è prodotta nel sud della provincia di Grosseto, in particolare intorno a Orbetello e Monte Argentario.

Se mangi la bottarga a fette sottili con un filo d'olio e pane tostato, resta su questa Ansonica. Per una pasta dove è grattugiata in quantità, funziona anche un bianco secco e vivace; puoi allora chiedere un Vermentino di Maremma Toscana DOC se l'Ansonica non è proposta. Evita soprattutto un bianco legnoso o troppo potente: rischia di prendere il sopravvento sul gusto marcato della bottarga. A tavola, il nome da chiedere per primo è quindi proprio Ansonica Costa dell'Argentario DOC.