Jakie apelacja winne pasuje do lokalnej butargi?

Dla butargi z Orbetello wybierz Ansonica Costa dell'Argentario DOC : to najbardziej oczywiste lokalne połączenie. To wytrawne białe dobrze podkreśla słony i jodowy charakter butargi, nie przytłaczając go. Podawaj je schłodzone, w okolicach 8–10 °C, a nie lodowate, aby zachować jego aromaty. Apelacja jest produkowana na południu prowincji Grosseto, zwłaszcza w okolicach Orbetello i Monte Argentario.

Jeśli jesz butargę w cienkich plasterkach z odrobiną oliwy i grzankami, pozostań przy tym Ansonice. Do makaronu, gdzie jest tarta w większej ilości, sprawdzi się też wytrawne i żywe białe; możesz wtedy poprosić o Vermentino di Maremma Toscana DOC jeśli Ansonica nie jest dostępna. Unikaj zwłaszcza białego winogronowego w beczce lub zbyt mocnego: może przyćmić wyrazisty smak butargi. Przy stole nazwą, o którą należy poprosić w pierwszej kolejności, jest zatem Ansonica Costa dell'Argentario DOC.