¿Qué denominación de vino para acompañar la poutargue local?

Para la poutargue de Orbetello, elige una Ansonica Costa dell'Argentario DOC : es el maridaje local más evidente. Este blanco seco acompaña bien el lado salino y yodado de la poutargue sin aplastarlo. Sírvelo fresco, alrededor de 8 à 10 °C, más que helado, para conservar sus aromas. La denominación se produce en el sur de la provincia de Grosseto, en particular alrededor de Orbetello y Monte Argentario.

Si comes la poutargue en finas lonchas con un chorrito de aceite y pan tostado, quédate con esta Ansonica. Para pastas donde esté rallada en cantidad, un blanco seco y vivo también funciona; puedes entonces pedir un Vermentino de Maremma Toscana DOC si la Ansonica no se ofrece. Evita sobre todo un blanco con madera o demasiado potente: corre el riesgo de imponerse al sabor marcado de la poutargue. En la mesa, el nombre que hay que pedir primero es, pues, Ansonica Costa dell'Argentario DOC.