Como degustar a bottarga de Maremma?

A bottarga de Maremma degusta-se sobretudo em fatias finas, com um fio de azeite e, se gostares, algumas gotas de limão, sobre pão torrado. A deOrbetello é feita com ovas de mugem: o seu sabor é salino e marcado, por isso começa por uma pequena quantidade. Não é preciso acrescentar sal. Também a podes ralar sobre massa acabada de escorrer, com azeite e um pouco de alho; acrescenta-a fora do fogo para preservar o seu aroma.

Para a provar no local, pede a bottarga di cefalo di Orbetello numa peixaria ou no restaurante, em vez de uma bottarga de outra origem. Uma fatia muito fina como antipasto permite sentir melhor a sua textura; na massa, torna-se rapidamente dominante se puseres demasiado. Um branco seco local, como um Ansonica, pode acompanhá-la bem, mas não é indispensável. A produção está ligada à pesca do mugem, geralmente em agosto e setembro : isso não significa que só a possas comprar nesse período, pois o produto conserva-se e vende-se também fora da época. Para a conservação depois de aberta, segue as indicações da embalagem.