botarga

La poutargue, o bottarga en italiano, es una bolsa de huevas de mújol o de atún salada y secada. En la Maremma, la encontrarás sobre todo en Orbetello, donde la laguna es propicia para la cría del mújol. Es un producto antiguo, con un potente sabor yodado y una textura granulosa. No esperes un sabor neutro, es muy marcado. Se suele rallar sobre la pasta, como los spaghetti alla bottarga, o se come en lonchas finas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de limón. Es un marcador fuerte de la cocina local, una experiencia gustativa que te conecta directamente con la historia y las tradiciones de la pesca en la Maremma.