poutargue

De poutargue, of bottarga in het Italiaans, is een gezouten en gedroogde zak met eieren van mul of tonijn. In de Maremma vind je hem vooral in Orbetello, waar de lagune geschikt is voor de kweek van mul. Het is een eeuwenoud product, met een krachtige jodiumachtige smaak en een korrelige textuur. Verwacht geen neutrale smaak, het is zeer uitgesproken. Men raspt hem vaak over pasta, zoals spaghetti alla bottarga, of eet hem in dunne plakjes met een scheutje olijfolie en een beetje citroen. Het is een sterk kenmerk van de lokale keuken, een smaakbeleving die je rechtstreeks verbindt met de geschiedenis en tradities van de visserij in de Maremma.