Welke wijnappellatie past bij de lokale bottarga?

Pour la poutargue d'Orbetello, choisis une Ansonica Costa dell'Argentario DOC : c'est l'accord local le plus évident. Ce blanc sec accompagne bien le côté salin et iodé de la poutargue sans l'écraser. Sers-le frais, autour de 8 tot 10 °C, plutôt que glacé, pour garder ses arômes. L'appellation est produite dans le sud de la province de Grosseto, notamment autour d'Orbetello et de Monte Argentario.

Als je de bottarga in dunne plakjes eet met een scheutje olie en geroosterd brood, blijf dan bij deze Ansonica. Voor pasta waar hij in grote hoeveelheden overheen geraspt wordt, werkt een droge, frisse witte wijn ook ; je kunt dan een vragen Vermentino de Maremma Toscana DOC als de Ansonica niet wordt aangeboden. Vermijd vooral een houtgerijpte of te krachtige witte wijn: die riskeert de uitgesproken smaak van de bottarga te overheersen. Aan tafel is de naam die je als eerste moet vragen dus wel Ansonica Costa dell'Argentario DOC.