bottarga

La poutargue, o bottarga in italiano, è una sacca di uova di muggine o di tonno salata e essiccata. In Maremma la troverai soprattutto a Orbetello, dove la laguna è favorevole all'allevamento del muggine. È un prodotto antico, dal sapore iodato potente e dalla consistenza granulosa. Non aspettarti un gusto neutro, è molto caratteristico. Spesso la si grattugia sulla pasta, come gli spaghetti alla bottarga, oppure si mangia a fettine sottili con un filo d'olio d'oliva e un po' di limone. È un forte marcatore della cucina locale, un'esperienza gustativa che ti collega direttamente alla storia e alle tradizioni della pesca in Maremma.