Bottarga

Die Poutargue, oder Bottarga auf Italienisch, ist ein salziger und getrockneter Beutel mit Roggen von Meeräsche oder Thunfisch. In der Maremma findest du sie vor allem in Orbetello, wo die Lagune sich gut für die Zucht der Meeräsche eignet. Es ist ein altes Produkt, mit einem kräftigen jodigen Geschmack und einer körnigen Textur. Erwarte keinen neutralen Geschmack, sie ist sehr ausgeprägt. Man reibt sie oft über Nudeln, wie bei Spaghetti alla Bottarga, oder isst sie in feinen Scheiben mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitrone. Sie ist ein starkes Markenzeichen der lokalen Küche, ein Geschmackserlebnis, das dich direkt mit der Geschichte und den Traditionen der Fischerei in der Maremma verbindet.