cinghiale

O cinghiale é o javali da Maremma, e você vai encontrá-lo em todo lugar, morto ou vivo. Vivo, ele revira o sub-bosque entre Grosseto e o Monte Argentario, e seus rastros frescos nas trilhas não enganam. Morto, acaba em ragù, em salame ou em espetinhos na maioria das trattorie sérias da região. Para você, viajante, é um marcador concreto: sua presença no prato ou na paisagem diz se você está realmente na Maremma ou apenas em um cartão-postal genérico. Experimente em pappardelle, mas saiba que a carne é forte e costuma ser mais gordurosa que a do porco doméstico. Não espere um filé mignon: é um sabor de terroir que divide opiniões, e está muito bem assim.