Jaka jest geneza cacciucco?

Cacciucco pochodzi z Livorno : była to popularna potrawa rybaków i rodzin portowych, którzy wspólnie gotowali ryby skalne i skromne połowy, czasem niesprzedane, zamiast je marnować. Nie istnieje pewna opowieść o jego wynalezieniu; historie o latarniku czy rybakowej należą do tradycji ustnej, a nie do potwierdzonych faktów.

Przepis ewoluował w zależności od dostępnych połowów: kilka gatunków ryb, skorupiaków lub mięczaków dusi się z pomidorami i podaje na grzance natartej czosnkiem. Nazwa miałaby pochodzić od tureckiego küçük, „mały”, ale ta etymologia nie pozwala datować pojawienia się potrawy. Pierwszy znany opublikowany przepis znajduje się u Pellegrina Artusiego, w 1891. Co do „pięciu C”, często kojarzonych z pięcioma gatunkami przepisu, to przede wszystkim środek mnemotechniczny: nie dowodzi to pochodzenia cacciucco.