Quelle est l'origine du cacciucco ?

Le cacciucco vient de Livourne : c’était une préparation populaire de pêcheurs et de familles du port, qui cuisinaient ensemble les poissons de roche et les prises modestes, parfois invendues, plutôt que de les gaspiller. Il n’existe pas de récit certain sur son invention ; les histoires du gardien de phare ou de la veuve de pêcheur relèvent de la tradition orale, pas de faits établis.

La recette a évolué selon les prises disponibles : plusieurs espèces de poissons, crustacés ou mollusques mijotent avec la tomate et sont servies sur du pain grillé frotté à l’ail. Le nom serait lié au turc küçük, « petit », mais cette étymologie ne permet pas de dater l’apparition du plat. La première recette publiée connue figure chez Pellegrino Artusi, en 1891. Quant aux « cinq C », souvent associées à cinq espèces de la recette, c’est surtout un moyen mnémotechnique : cela ne prouve pas l’origine du cacciucco.