¿Cuál es el origen del cacciucco?

El cacciucco viene de Livorno : era una preparación popular de pescadores y familias del puerto, que cocinaban juntos los peces de roca y las capturas modestas, a veces invendidas, en lugar de desperdiciarlas. No existe un relato cierto sobre su invención; las historias del farero o de la viuda de pescador pertenecen a la tradición oral, no a hechos establecidos.

La receta ha evolucionado según las capturas disponibles: varias especies de peces, crustáceos o moluscos se guisan con el tomate y se sirven sobre pan tostado frotado con ajo. El nombre estaría ligado al turco küçük, «pequeño», pero esta etimología no permite datar la aparición del plato. La primera receta publicada conocida figura en Pellegrino Artusi, en 1891. En cuanto a las «cinco C», a menudo asociadas a cinco especies de la receta, es sobre todo un medio mnemotécnico: eso no prueba el origen del cacciucco.