Qual é a origem do cacciucco?

O cacciucco vem de Livorno : era uma preparação popular de pescadores e famílias do porto, que cozinhavam juntos os peixes de rocha e as capturas modestas, por vezes não vendidas, em vez de as desperdiçar. Não existe relato certo sobre a sua invenção; as histórias do faroleiro ou da viúva de pescador pertencem à tradição oral, não a factos estabelecidos.

A receita evoluiu conforme as capturas disponíveis: várias espécies de peixes, crustáceos ou moluscos cozem com o tomate e são servidos sobre pão torrado esfregado com alho. O nome estaria ligado ao turco küçük, «pequeno», mas esta etimologia não permite datar o aparecimento do prato. A primeira receita publicada conhecida figura em Pellegrino Artusi, em 1891. Quanto aos «cinco C», frequentemente associados a cinco espécies da receita, é sobretudo um meio mnemónico: isso não prova a origem do cacciucco.