Was ist der Ursprung des Cacciucco?

Das Cacciucco stammt aus Livorno : Es war eine volkstümliche Zubereitung von Fischern und Hafenfamilien, die Felsenfische und bescheidene, manchmal unverkaufte Fänge gemeinsam kochten, statt sie zu verschwenden. Es gibt keine gesicherte Erzählung über seine Erfindung; die Geschichten vom Leuchtturmwärter oder von der Fischerwitwe gehören zur mündlichen Überlieferung, nicht zu belegten Fakten.

Das Rezept hat sich je nach verfügbaren Fängen weiterentwickelt: Mehrere Fischarten, Krustentiere oder Weichtiere schmoren mit der Tomate und werden auf mit Knoblauch eingeriebenem geröstetem Brot serviert. Der Name soll vom türkischen küçükstammen, „klein“, aber diese Etymologie erlaubt keine Datierung des Entstehens des Gerichts. Das erste bekannte veröffentlichte Rezept findet sich bei Pellegrino Artusi, im Jahr 1891. Was die „fünf C“ betrifft, die oft mit fünf Arten des Rezepts in Verbindung gebracht werden, so ist das vor allem eine Eselsbrücke: Das beweist nicht den Ursprung des Cacciucco.