Qual è l'origine del cacciucco?

Il cacciucco viene da Livorno : era una preparazione popolare di pescatori e famiglie del porto, che cucinavano insieme i pesci di scoglio e le catture modeste, talvolta invendute, piuttosto che sprecarli. Non esiste un racconto certo sulla sua invenzione; le storie del guardiano del faro o della vedova del pescatore appartengono alla tradizione orale, non a fatti accertati.

La ricetta si è evoluta secondo le catture disponibili: diverse specie di pesci, crostacei o molluschi sobbollono con il pomodoro e vengono servite su pane tostato strofinato con l'aglio. Il nome sarebbe legato al turco küçük, «piccolo», ma questa etimologia non permette di datare la comparsa del piatto. La prima ricetta pubblicata conosciuta si trova presso Pellegrino Artusi, nel 1891. Quanto alle «cinque C», spesso associate a cinque specie della ricetta, si tratta soprattutto di un espediente mnemonico: non dimostra l'origine del cacciucco.